2 、重庆大葱1根 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。干烧泡椒切碎 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆嫩芹菜1根、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧芹菜 、鳝段大火炸 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、葱切片 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，余油烧热 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热，沥干油分；
3 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、