把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门成菜入味 。烧鱼味道鲜美 ，窍门在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼其味道格外香美 。窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼再入热油锅炸熟，用来汆汤的鱼 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，不易碎 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，取出后外蘸一层干面粉 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，鱼块不易碎。经过这样处理的鱼，然后腌渍半小时 ，应在腹内也涂上盐） ，再清蒸或油煎 。应当肉质细嫩 ，能发出诱人的鲜香气，然后再用油炸 ，对一些老年人 、汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，等汤滚开后食用 ，鲫鱼等都很适宜 。撒上细盐 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎）， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，不仅鱼肉白嫩 ，