4 、道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个 、人气
2 、麻辣
8、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
10、造零陈皮1片 、难度把花椒 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，桂片1段 、道工花椒粉4汤匙、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零香味溢出时，香叶 、
9 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，略煮一会，鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、丁香3个 、小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、甘草 、鸭头和广东米酒 ，香叶4片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入生抽和老抽 ，或是更长的时间才能入味 ，
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。口感不好 ，能去除鸭腥味 。肉蔻1粒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、盖上锅盖 ，
5、鸭头又容易烂，锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好。糖1-2汤匙、
3 、桂皮 、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，八角2个、干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒、姜片和蒜片爆香 。姜片10片 、豆蔻4粒 、草果 、郫县豆瓣酱4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，花椒、我的浸泡了一个晚上 。
7 、所以卤水需先煮好 。八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把、麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。放入干辣椒 、卤水搞定 。罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，丁香 、扔入卤汤中 。肉蔻、老抽1-2汤匙 、甘草5片 、