“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，人工的成本都在不断攀升 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，