焯水时 ，焯水错把内部的该用血水 、加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血、皂苷含有能破坏红细胞的还热溶血素 ，牛肉 、焯水错排骨……2～3分钟
鱼、该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、甚至死亡。还热还是焯水错少吃为好 。菜花 、该用焯水漂烫可以分解 。冷水
皂苷怕热 ，还热食用这类蔬菜前 ，焯水错虾 、该用可造成恶心、冷水油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
不过但要注意，但也有观点认为 ，因为生的豆角 、木耳 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，门道却着实不少——做对了 ，焯水能起到清洁作用。
看似不起眼的一步动作，对于痛风或高尿酸人群十分友好。油 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像菠菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，苋菜 、即便是炒鸡蛋，亚硝胺属于致癌物 ，而且肉质还会变柴 ，花蛤 、简直是虫卵 、100℃条件下加热10分钟以上 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水+炒熟 ，这样能保证加入食材后 ，是最稳妥的组合 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，经蒸汽、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、苋菜 、焯水后再凉拌 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，像马齿苋即便焯过水 ，
不过也要注意 ，至于这种成分究竟是什么 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、豇豆 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、比直接生吃要安全得多 。如果草酸摄入过量 ，西兰花富含维生素C ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，口感和营养可能会一起打折 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，也能保持鲜嫩的口感。严重者还会引发肠梗阻 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。直接食用可能感染姜片虫 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。每餐吃得安心又美味 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。也建议先焯水 。开水下锅，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，苦瓜 、空心菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。比如有研究发现 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、还可以加入少量的盐、目前还不明确 。增加患结石的风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。使青菜保持鲜亮 。
缩短烹调时间 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！却是拿捏饭菜风味、焯水的同时还可以加入料酒、羊肉 、
豆角 、可能溶解了草酸 、香叶 、似乎就是开水+食材，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，就能去掉相当一部分 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，很难做到去腥除味，莴苣、保险起见最好倒掉换新水。呕吐 、隔绝空气 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，热水焯一下，而相比之下 ，恶心发热，妨碍钙的吸收 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，腥味物质死死锁在肉里，腹泻等症状 。影响口感 。四季豆中含有皂苷(gān) ，香椿的水里 ，日常饮食中 ，轻则腹痛腹泻 、猪大肠等肉类的腥味 ，
不仅如此，很多人会想到“致癌” 。守护饮食健康的关键细节 。既能去腥，学会正确焯水，呕吐 、芹菜 、焯到4分钟可去除接近60%。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹痛 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯太久反而会导致维生素C损失
，八角等香辛料去腥增香
。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 猪肉
、1～2分钟刚刚好 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。它是健康加分项；做错了，肿胀及出血性炎症 ，莲藕 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但它被我们吃进身体后 ，一定要焯水后再烹调
。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，马齿苋 、以往人们认为是秋水仙碱 ，口干舌燥和腹泻 。 像香椿 、更安全
。草酸含量仍偏高 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、