2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放尊重主宾 ，有讲腴嫩味美 ，菜肴要先摆到主宾面前。摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，颜色 、间距要适当。鸭尾 、筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，茶杯 、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，要注意礼貌 ，表示尊敬 。此外，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上。暖锅、如烤鸭 、调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，砂锅 、整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、酒杯等，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、汤碗、汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、