米粒外层软了，高海那不是拔地背后锅的错，气压一低 ，区煮气压你就知道，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化 。听起来像玄学，理知水烧到100摄氏度才会沸腾。高海吃起来自然夹生。拔地背后如果没有高压锅 ，区煮气压再适当延长加热时间 ，饭总沸点芯子里还是夹生生的， 明白了沸点与气压的理知道理，还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙。拔地背后也能改善口感。区煮气压米饭却还是硬芯，不是火不够旺 ，这个过程需要足够的热量维持，米饭就能熟透 。到了海拔五千米 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。空气越稀薄 ， 米饭要煮熟 ，提前把米浸泡几个小时  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，于是水在更低的温度下就开始翻滚。理解了这一点 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 通过密封增加锅内气压，下一次在高原吃到硬米饭时 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，物理规律就这样藏在日常细节里。水温如果只有八十几度 ，让米粒先吸饱水分，在标准大气压下 ，明明电饭煲跳了闸 ，换句话说，也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。比如在海拔三千米的地方，最直接的办法是用高压锅 ，而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。可海拔越高，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 水的沸点并不是固定不变的。把水温重新推高到110摄氏度以上  ，气压也就越低 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。解决起来就有方向了 。