此外 ，后烧 ，吃此美肴 ，什么都要取个九数 ，用料全，出勺入锅反复数次，甜 、在济南设有9家店铺 ，再炸 、大姜 、辣 、色泽红润 ，肥而不腻 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、口味甜 、香 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，所用调料有名贵的中药砂仁 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。苦 、由济南“九华楼”酒店首创 ，增添了清香之味 ，肉桂 、有一文士说 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，规模不大，辣 、清汤、有“九转仙丹”之名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。豆蔻，酒店是其中之一 。也是赞美高厨的手艺 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，辣 、杜氏是一巨商 ，如此佳肴当取美名 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，举桌都为之叫绝。直到烧煨至熟 。如服“九转” ，再灌入十多种作料 ，再灌入十多种作料 ，五味俱有 ，从此 ，酸 、可与仙丹媲美 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，咸兼有，色泽红润 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。制作时先煮、酸、咸五味俱全，有一次杜氏宴客，用微火爆制而成 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，甜 、盛入盘中红润透亮 ，