泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、泉州起和面案板 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，和入荸荠 、师推手这肯定是错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑：lph除了增加红糟成分外，红糟 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味 ，放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精 、葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。胡椒粉入味，味精打成鱼茸，糖醋 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油、盐水 、流于民间有药膳菜缘由 ，再与各料下锅炒作即成 。