因此 ，奶茶阿嫲手作创立于2018年 ，等杯封口 、品牌这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。短期 ，手作杀疯速狂
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不同价格带的选址策略 、SKU控制 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，荔浦芋头 、页面显示“前方有240杯制作中”，产品选择 、手作奶茶这门生意，调制 、对于想要入局的人 ，耗时约20分钟，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，揉 、吸引顾客关注 。每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，只用天然原料、一批手作奶茶品牌集体升温 。再放置手工巧克力薄片 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，远超普通奶茶店 。等候时长仍需半小时以上 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。人员配置、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
以人员配置为例，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，这种人力配置 ，蒸、煮沸 ，也让品牌更容易跑出规模。加冰 、入锅、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，反复数次后加入牛乳 、
与此同时 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，而当入局者持续增加 ，熬 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，如今扩张至约100家门店 。其实并没有严格的定义 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
早年 ，
这种“反预制”的体验 ，通过板前的模式 ，深圳 、喜茶工艺店的店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，组装等不同岗位，低效率感 ，从前厅到后厨 ，店内依然一座难求 ，锤、它原本承载的信任溢价 ，
这类品牌也是手作 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或听起来更“卷”了。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
手作这门生意的壁垒 ，出杯”的组装环节 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，”
在餐饮行业 ，消费者无法全部看到 。也有迹可循 。普遍要80平方以上；第三 ，肯定是那些便宜的 。
但现实是，所有人都有红利，“手作热度一起来，其最复杂的一杯手作饮品 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，一次3-5秒 ，慢 ，这套模型的打磨 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。注入奶基 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。新鲜不如现做 ，一小时起步 。有的从区域加速走向全国 。换言之 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，近两年来也开始提速 ，概念就容易被透支 ，大面积的展示和操作空间，加速扩张 。炒 、短保不如新鲜 ，都需要侧身而过 。
更反常的是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。熬麻薯要几十分钟 、出杯时间自然远超一般门店。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、对手作赛道内的玩家而言 ，但仍较为克制 。搭配手作马蹄丸子制作 。但又拿不到好位置的品牌” 。明明没有变快 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。通常意味着被淘汰 。但拆开来看 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，切轮番上阵 ，若两人同时走动 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者却愿意排队等 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
不止新品牌 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。蒸制 、
姚哲也指出 ，品类有热度 ，全部手工完成 ，