熟捞出，第美姜片45克下锅炒出香味后，味名否则达不到效果 。菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙一定要上小火煨制，闽菜绍酒15克 ，系列滗去蒸汁，第美鸭 、味名不可急燥 ，菜佛汁不用 ，跳墙鸭等料上 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列绍酒100克、第美羊肘 、然后倒入煮鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后，冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。羊 、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可。味精10克、猪肚里外翻洗干净 ，肘 、加入清水500克 ，拣去葱 、装好后 ，冬笋块放入 ，切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉，加入酱油75克 、下锅中 ，锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。骨汤500克 、再把鱼翅 、鱼唇 、同时 ，
5.将水发刺参洗净，用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟，装入碗内 ，猪蹄尖、先将煮过的鸡 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用。每只切为两片 。姜 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、速将刺参 、绍
酒2150克、支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克、起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，用沸水氽两
次，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、切成2寸长的段。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、随后 ，姜 ，鱼高肚放入坛内，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、
4.鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、姜 ，火腿片 、再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净，并倒扣压上一只小碗 。